HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE HACCP Bruno Mantovan
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Formation créée le 29/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Accompagner vos collaborateurs dans la bonne maitrise de l'Hygiène en restauration, comprendre HACCP Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les risques d’hygiène potentiels en service de restauration et apporter les actions nécessaires pour prévenir ces risques . Maitriser la réglementation en hygiène et les principes de la méthode HACCP.
Objectifs de la formation
- Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Connaître les risques d’hygiène potentiels en service de restauration et apporter les actions nécessaires pour prévenir ces risques .
- Maitriser la réglementation en hygiène et les principes de la méthode HACC
Profil des bénéficiaires
- Collectivités (école, lycée…..)
- EHPAD, Etablissement médicaux sociaux
- Hôtel, restaurant
- Agro alimentaire
- Avoir des connaissances sur les bases de l'Hygiène en restauration
Contenu de la formation
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Module 1 LA LEGISLATION
- Les enjeux de l’hygiène alimentaire
- Réglementation européenne « Le Paquet Hygiène » et obligations des professionnels : Règlement CE n° 852/2004
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Réglementation au plan national : l’essentiel de l’arrêté du 21 décembre 2009 Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l’agrément sanitaire
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Module 2 DANGERS LIÉS A L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
- Les dangers et la méthode des 5M Film : Méthode des 5M
- Virus, champignons, bactéries : conditions favorables et défavorables à leur développement
- Influence de la température sur les microorganismes Film : Notions de microbiologie
- Germes responsables des Toxi - Infections Alimentaires Collectives
- Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques
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Module 3 BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : HYGIÈNE DU PERSONNEL
- État de santé du personnel : porteurs sains, porteurs de signes d’infection
- Tenue du personnel : fréquence de change, circuit du linge, organisation des vestiaires
- Hygiène des mains : Quand et comment se laver les mains ? Respect des prérequis : absence de bijoux, ongles courts, pas de vernis… Expérience des lampes UV pour la mise en évidence des contaminations manuportées Film : Lavage des mains
Nos actions sont dispensés par des experts métiers. Votre référent pédagogique M MANTOVAN Bruno que vous pouvez contacter par mail à bruno_mantovan2007@yahoo.fr ou tel: 06 15 52 55 58 Votre référente qualité et handicap est Mme Séverine FINGAL que vous pouvez contacter à l'adresse mail suivante: contact@digicompetences.com. Si vous vous trouvez en situation d'handicap, n'hésitez pas à vous rapprocher de notre référente, afin qu'elle puisse mettre en oeuvre les adaptations nécessaires à votre situation.
- Emargement papier ou signature électronique
- Evaluation de stage par QCM et/ou grille d’évaluation de la pratique
- Evaluation de stage par QCM et/ou grille d’évaluation de la pratique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Synthèse et évaluation du stage (remise de documents, d’une attestation et d’un questionnaire d’évaluation Certificat de réalisation donné en fin de session