HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE HACCP Bruno Mantovan

Formation créée le 29/01/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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HYGIENE EN RESTAURATION COLLECTIVE HACCP Bruno Mantovan


Accompagner vos collaborateurs dans la bonne maitrise de l'Hygiène en restauration, comprendre HACCP Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène Connaître les risques d’hygiène potentiels en service de restauration et apporter les actions nécessaires pour prévenir ces risques . Maitriser la réglementation en hygiène et les principes de la méthode HACCP.

Objectifs de la formation

  • Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène
  • Connaître les risques d’hygiène potentiels en service de restauration et apporter les actions nécessaires pour prévenir ces risques .
  • Maitriser la réglementation en hygiène et les principes de la méthode HACC

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Collectivités (école, lycée…..)
  • EHPAD, Etablissement médicaux sociaux
  • Hôtel, restaurant
  • Agro alimentaire
Prérequis
  • Avoir des connaissances sur les bases de l'Hygiène en restauration

Contenu de la formation

Module 1 LA LEGISLATION
  • Les enjeux de l’hygiène alimentaire
  • Réglementation européenne « Le Paquet Hygiène » et obligations des professionnels : Règlement CE n° 852/2004
  • Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Réglementation au plan national : l’essentiel de l’arrêté du 21 décembre 2009 Arrêté du 8 juin 2006 relatif à l’agrément sanitaire
Module 2 DANGERS LIÉS A L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
  • Les dangers et la méthode des 5M Film : Méthode des 5M
  • Virus, champignons, bactéries : conditions favorables et défavorables à leur développement
  • Influence de la température sur les microorganismes Film : Notions de microbiologie
  • Germes responsables des Toxi - Infections Alimentaires Collectives
  • Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques
Module 3 BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE : HYGIÈNE DU PERSONNEL
  • État de santé du personnel : porteurs sains, porteurs de signes d’infection
  • Tenue du personnel : fréquence de change, circuit du linge, organisation des vestiaires
  • Hygiène des mains : Quand et comment se laver les mains ? Respect des prérequis : absence de bijoux, ongles courts, pas de vernis… Expérience des lampes UV pour la mise en évidence des contaminations manuportées Film : Lavage des mains

Équipe pédagogique

Nos actions sont dispensés par des experts métiers. Votre référent pédagogique M MANTOVAN Bruno que vous pouvez contacter par mail à bruno_mantovan2007@yahoo.fr ou tel: 06 15 52 55 58 Votre référente qualité et handicap est Mme Séverine FINGAL que vous pouvez contacter à l'adresse mail suivante: contact@digicompetences.com. Si vous vous trouvez en situation d'handicap, n'hésitez pas à vous rapprocher de notre référente, afin qu'elle puisse mettre en oeuvre les adaptations nécessaires à votre situation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Emargement papier ou signature électronique
  • Evaluation de stage par QCM et/ou grille d’évaluation de la pratique

Ressources techniques et pédagogiques

  • Evaluation de stage par QCM et/ou grille d’évaluation de la pratique

Qualité et satisfaction

Taux de réussite au QCM Taux de réussite à l'examen pratique

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Synthèse et évaluation du stage (remise de documents, d’une attestation et d’un questionnaire d’évaluation Certificat de réalisation donné en fin de session

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Si vous vous trouvez en situation d’handicap, merci de bien vouloir contacter notre référente handicap Séverine FINGAL à contact@qualiportage.com, afin que nous puissions adapter votre parcours net vous accueillir dans les meilleurs conditions.