Évaluation et Prévention des Risques Professionnels en Boulangerie-Pâtisserie
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Évaluation et Prévention des Risques Professionnels en Boulangerie-Pâtisserie
Prévention des Risques en Boulangerie 1\. Bénéfices Majeurs Conformité juridique : Sécurisation de l'entreprise vis-à-vis des obligations légales et tenue réglementaire du document d'évaluation des risques. Protection de la santé : Réduction durable des accidents du travail et des maladies professionnelles. 2\. Amélioration du Travail au Quotidien Moins de pénibilité physique: Réduction des douleurs musculaires, articulaires et des maux de dos grâce au réglage ergonomique des postes et à l'utilisation d'équipements de manutention (sacs de 25 kg, chariots) Environnement plus sain : Moins de poussières de farine en suspension (pétrissage à petite vitesse, fleurage au tamis, systèmes d'aspiration) pour préserver l'appareil respiratoire et prévenir le risque d'explosion. Locaux sécurisés : Diminution des risques de glissades, coupures et brûlures par l'aménagement de sols antidérapants et le rangement systématique des ustensiles. 3\. Compétences Clés Acquises Évaluer et prioriser : Identifier les zones à risques dans l'atelier, analyser leur niveau de criticité et définir les actions prioritaires. Mettre en œuvre la prévention : Sélectionner et utiliser les équipements de protection adaptés aux machines et aux postes de travail. Gérer les urgences : Choisir les extincteurs appropriés selon le type de départ de feu, identifier la dangerosité des produits chimiques et organiser la prise en charge des premiers secours.
Objectifs de la formation
- Identifier le cadre légal et les obligations (L.4121-1, DUER, articles R.4121-1 à 4)
- Calculer la criticité d'un risque (Gravité × Fréquence) et établir un plan de priorité
- Appliquer la prévention spécifique (farine/ATEX, chutes/glissades, machines, TMS)
- Réagir en situation d'urgence (secourisme R.4224-14 à 23, risque chimique, incendie)
Profil des bénéficiaires
- Chefs d'entreprise, artisans boulangers-pâtissiers, salariés, apprentis et aides-boulangers
- Aucun. Exercer ou être en cours de formation dans la filière boulangerie-pâtisserie
Contenu de la formation
Accueil & Cadre (09h00 - 09h30)
- Présentation des participants, attentes et tour de table des risques perçus.
Module 1 : Réglementation (09h30 - 10h45)
- Obligations (L.4121-1 à 3), principes de prévention, DUER (R.4121-1 à 4), sanctions (R.4741-1).
Module 2 : Méthodologie (11h00 - 12h30)
- Unités de travail (Labo, Fournil, Vente), cotation Gravité (G) × Fréquence (F) & priorisation.
Module 3 : Risques Métiers (13h30 - 15h15)
- Farine/Silos (allergies, ATEX), Chutes/Sols, Machines/Sécurités, Manutention/TMS, Brûlures.
Module 4 : Urgences (15h30 - 16h45)
- Risque Incendie (Triangle, classes A-F, extincteurs), Produits chimiques (SGH), Secourisme.
Bilan & QCM (16h45 - 17h00)
- Évaluation des acquis via QCM, bilan de la journée et remise des attestations.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Test individuel de 20 questions portant sur le cadre réglementaire (Articles L.4121-1, DUER), la cotation des risques, les mesures de prévention farine/ATEX/TMS et les consignes d'urgence incendie et secourisme.
- Remise d'une attestation individuelle de fin de formation 'Évaluation et Prévention des Risques Professionnels en Boulangerie-Pâtisserie' validant les compétences acquises pour la tenue et l'animation du Document Unique d'Entreprise.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques
- Études de cas tirées du registre-guide INRS/SMIS
- Ateliers de cotation par unité de travail
- QCM d'évaluation
- Support conforme aux exigences du Code du Travail (L.4121-1, DUER & Annexes)